温州洞头特产 老张牌 白大生/菜头丝 下饭佳肴 开袋即食鱼生 110g
- 配料表:鲜幼带鱼、红曲、食用盐，白砂糖
- 保质期:180
- 食品添加剂:无
- 净含量:110g
- 包装方式:包装
- 品牌:other/其他
- 系列:其他
- 蔬菜种类:菜头生
- 产地:中国大陆
- 省份:浙江省
- 城市:温州市
本产品菜头丝多，幼带鱼少，这是客观存在的！！请高要求者手下留情，需要全部是幼带鱼的请掌柜
鱼生，俗称“白大生”，它是五味和南北货号的五味之一，是“咸”字中的“看家”传统特色商品。鱼生的原产地在洞头（旧称下山），五味和有固定的渔家，专门为其进行初制加工，按现代的说法，就是“订单渔业”。
鱼生的质量如何，取决于正确掌握捕捞的时节。时间早了，鱼还太小、太细；迟了又太粗、硬骨。“小带鱼”的汛期，在农历三月，渔民称之为“头汛”，此时捕捞的“小带鱼”，条子太细，一般情况下，无人下海张网；五月上旬为“迟汛”，条子又粗，鱼骨又硬；此时捕捞上来的，只能用作晒带鱼丝（俗名白大）烤。腌制鱼生用的，只有在四月上、中旬，前后的十来天时间，渔民习惯称为“中汛”，捕捞上来的“小带鱼”，条子细而均匀，肉肥而骨软，最适宜腌制鱼生。渔民按“五味和”的要求，定时、定质、定量、定器、定比（食盐与鱼生比例）进行初步加工腌制，初制品要在端午节前后运到温州。进库后，对半成品的鱼生进行整理，剔去初制时混入的杂鱼，拣除掉下的鱼头断尾以及食盐中的杂物，挑剔干净后，沥净卤汁，测定含盐比重，按照鱼生固定数量，倒入已经消毒过的各个小缸中备用。
鱼生能否美味可口，要害是滋味，关键在于汤汁。“汤汁”酷似餐馆厨师用的高汤，“汤汁”的制作，“五味和”
对内对外，都是秘而不宣的，这一绝招，代代相传。旧时，味精作为高级调味品，又是奢侈品，加入一点，其成本就“高不可攀”，所以味精是不用的。
汤汁经过煮沸，既起到杀菌作用，又能与配伍辅料融成一体。配伍鱼生的辅料，也颇有讲究，非著名者不用。一是，去皮萝卜丝，选用种在楠溪的高山上黄泥地的萝卜，上年加工的新萝卜丝，丝的粗细，亦大有讲究，要做到与鱼形协调，形丝似鱼。由当时著名的铜店，“三泰”（原址今兴文里县学前底）特制萝卜丝铜刨，发放给农户，用后收回；二是，糯米酒糟、红曲，固定由市区广和酱园提供。
初制的鱼生，加入定量的辅料与汤汁，在小缸中搅拌均匀，静态后封缸贮存，并置缸于阴凉处，经过两个月以上的“磨合期”，度过伏天，秋风乍起，方可正式上柜应市。
在外的温州人，普遍地视鱼生为“乡思”，在特定的条件下，成了一种文化。
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